百十郎×丹波ワイン FUSION 2020 “Assemble” | FUSION

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百十郎×丹波ワイン FUSION 2020 “Assemble”

¥2,585 税込

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京都府にある丹波ワインで、メルローを熟成させるために使用していたワイン樽を、岐阜県は「百十郎」を醸す林本店に送り、日本酒を入れ142 日間熟成させました。
今回は、ワインやウイスキーで多くのみられるアッサンブラージュを試みました。もちろん、余ったお酒を混ぜて樽熟成したわけではありません。樽熟成したのは、五百万石を使用した純米吟醸酒。その出来上がったお酒をベースに、香味や飲み心地をよくするために、複数のお酒をブレンド。何十回とテイスティングを繰り返して仕上げました。
色合いは緑がかった明るいイエロー。熟したリンゴやカリン、杏を思わす香りに、オークのほどよい甘い香りがします。心地よい軽快な口当たりと、丸みを帯びた旨味。後口の苦味も少なく、バランスの良い仕上がりです。開栓すぐよりも空気に触れた方が、香味が馴染んで美味しくなる印象です。
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原料米: 国産米100%(ベースは五百万石)
精米歩合:70%(ベースは60%)
アルコール度数:14%
日本酒度:±0
酸度:1.7
アミノ酸度:1.7
貯蔵樽:赤ワイン樽(メルロー)
貯蔵期間:142日間
貯蔵温度:蔵内平均15℃前後
ボトリング本数:156 本
コンディション: 火入れ
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2020年8月25日発売
株式会社林本店
岐阜県各務原市那加新加納町2239

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